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最近卯起來做蛋糕捲

其實也不算卯起來...不就是4-5條的程度

因為手邊還有些鮮奶油..所以

話說因為這條蛋糕捲我更加確定

我的烤箱似乎真的比它牌溫度高些..

因為我將溫度降低10度就成功上色了耶!

食材料備如下:使用燙麵法

蛋黃霜部份:

蛋黃4顆

低筋麵粉70G

鮮奶45G

液態油30G

砂糖20G

蛋白霜部份:

蛋白4顆

砂糖50G

鹽少許

奶油餡

動物性鮮奶油150G

砂糖15G

製作方式如下:

1.首先將鮮奶跟液態油加熱至起油紋即可..

將已過篩的低筋麵粉分二次加入拌勻

加入砂糖及蛋黃..蛋黃分二次加入拌勻成可滴落的狀態

勿攪拌過度..避免起筋

2.將蛋白先用低速打至起泡

砂糖分三次加入..用中速打至可彎勾狀況即可

(最後一次加入砂糖時順便加入鹽即可)

3.將蛋黃糊加入1/3的蛋白霜拌勻

再將已拌好的麵糊倒入剩餘2/3的蛋白霜拌勻

輕柔切拌即可勿太大力會消泡

將拌好的麵糊倒入已舖上烘焙紙的方型模

於底部輕敲幾下..放入預熱190度/10分的烤箱中

上火190度下火120度烤10分鐘

上火180度下火120度再烤10分鐘

悶2分鐘後再取出..

取出後於底部輕敲一下從方型烤模中取出

蓋上另一張烘焙紙..可避免放涼過程中變乾

放涼後...將其倒過來..撕掉烘焙紙

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在一頭輕劃三刀..另一頭斜切45度

塗上奶油餡後...取一麵桿..一邊捲一邊拉

整個包覆後稍壓緊放置冰箱一小時

即可食用..這一次真的很成功喔!

所以溫度這種東西..真的是要看各家烤箱

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除了這條蛋糕捲還做了下面這一條是採分蛋法

香蘭抹茶蛋糕捲

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