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話說這款蛋糕捲..我一直有烘烤溫度過高...

倒置於捲蛋糕時容易裂開

我一直懷疑我的烤箱是否比別人的烤箱溫度高

不然怎會一樣的溫度烘烤...

我卻容易乾裂

所以這次特地將它們降溫..就成功囉!

食材準備如下:

蛋黃糊:

蛋黃5顆

液態油40g

香蘭精適量

鮮奶75g

低筋麵粉90g

蛋白霜:

蛋白5顆

細砂糖95g

抺茶奶油餡:

抺茶粉一大匙

少許水

動物性鮮奶油200g

細砂糖20g

製作方式...採分蛋法

一般戚風蛋糕作法...

於烤盤上放烘焙紙...

可先取未加入香蘭精的麵糊跟蛋白霜各一大匙拌勻

放入擠花袋中..於舖好的烘焙紙上...畫出喜歡的圖案

於烤箱170度烤2分鐘定型

之後將剩餘的蛋黃糊加入香蘭精後拌勻蛋白霜後

倒入烤盤中舖滿...用刮刀片刮平表層..輕敲幾下讓泡泡消失

烤箱預熱160度10分鐘

烘烤上下火中層160度10分鐘

                        170度20分鐘

取出後於桌面輕敲將蛋糕取出放涼

於表層蓋上烘焙紙..避免放涼過程造成表層乾裂

抺茶奶油餡製作:

抺茶粉跟少許水拌勻

鮮奶油跟砂糖...打至有彎勾後加入事先拌勻的抹茶泥

打至均勻即完成抺茶奶油餡

蛋糕捲法:

將蛋糕體一端切除45度角..

另一端於表層劃三刀..

塗上抺茶奶油餡

桿麵棍力量捲起壓緊

放入冰箱成型即可..切片食用。

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