一直以為做蛋塔是很費事的事．．．直到那天看到輕鬆三步驟就能做蛋塔
心動的馬上動手試看看．．．準備材料如下：
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【材 料】 |
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| 塔皮Ａ： 白醋 |
12公克 |
| 高筋麵粉 | 472公克 |
| 低筋麵粉 | 118公克 |
| 細砂糖 | 18公克 |
| 水 | 295公克 |
| 全蛋 | 40公克 |
| 塔皮B： 奶油 |
90公克 |
| 塔皮C： 起酥片 |
500公克 |
內餡材料如下：
牛奶 200公克
細砂糖 65公克
植物性鮮奶油 200公克
全蛋 1個
蛋黃 3個
香草精或萊姆汁..適量
看到這裡一定覺得..做那塔皮超麻煩的．．．
別擔心．．現在有市售的塔皮．．．這樣是不是簡單了許多呢？
剩下的只有製作內餡的部份了
１．首先將鮮奶與糖置入鍋中．．一邊加熱一邊攪拌至糖融化即可
２．接著快速的將鮮奶油及蛋放入．．奶水中．．快速的拌勻
３．用濾網過濾奶水．．（避免有殘留蛋液．．影響口感）
以上就是輕鬆３步驟．．就完成內餡啦～
之後將內餡倒入預先解凍的塔皮中．．約８分滿即可
烤箱溫度約220-230度....
烤蛋塔時間約20-25分...
烤至內餡出現焦化(糖化)現象..即完成好吃的葡式蛋塔啦~
當然如果您想自己動手做塔皮..它的製作方法如下
5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置鬆弛20分鐘備用。 ps..也可用一般市售的起酥皮來做塔皮.效果一樣不錯唷~
【做 法】
1.先將材料Ａ中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。
2.將作法1的材料與其餘材料Ａ一起拌揉成糰，加入奶油拌勻，揉至麵糰光滑不黏手後，裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘備用。
3.麵糰用桿麵棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將麵糰桿長，厚度約0.4公分，折成四摺，再次裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次，即為起酥麵糰備用。
4.將作法3的起酥麵糰桿開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。
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