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最近買了可可粉..可惜的是市售沖泡的含奶精.糖的可可粉
因為住家附近實在太庄腳..買不到純可可粉..只好將就囉!
爬文許久....最終選擇參考了俏媽咪潔思米的版本
材料如下:
液態油 55ml
低筋麵粉 60g
可可粉 30g
牛奶 100ml
蛋黃 4顆
蛋白4顆
砂糖 75g
檸檬汁4滴
之前是也做過燙麵法...跟水溫法...二者一起試..這次是第一次
雖然厚工了些....但口感真的很好...必竟巧克力蛋糕容易吃起來較乾
而這次雙管齊下....真的不負眾望...口感相當綿密..
雖然號稱不回縮...但我還是縮了一點點...不知是不是因為較早取出有關
下次再來試試囉!
做了數次蛋糕的經驗
深深地覺得....蛋白打的好不好是成功的關鍵
這次蛋白打法..跟之前稍稍不同
首要將糖分2-3次加入...打的速度分別是中低..中高..中低
最後一次加糖時..再一起加入檸檬汁即可...
打到用打蛋器輕劃會呈現弧度向上勾起..即完成濕性發泡的蛋白糊
麵糊跟蛋白糊..二者要完美結合也是很重要的
首先因為二者比重不同..所以..要先將蛋白分成1/2或1/3
取出至麵糊..用刮片或打蛋器皿輕拌勻
再將含有蛋白跟麵糊那一鍋全數刮入剩餘的蛋白糊中
一樣輕拌勻後...以近距離流暢的倒入烘焙器皿中
一邊旋轉一邊輕敲桌面..將氣泡震出來
烤箱溫度下層
烤溫170度10分->130度20分->150度20分(開氣門)->170度8分(開氣門)。烤箱中悶5分鐘再出爐~
最後灑上糖粉裝飾..樸素又高雅...^^
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