IMG_20160903_134414 - 輕鬆做料理

最近買了可可粉..可惜的是市售沖泡的含奶精.糖的可可粉

因為住家附近實在太庄腳..買不到純可可粉..只好將就囉!

爬文許久....最終選擇參考了俏媽咪潔思米的版本

材料如下:

液態油 55ml

低筋麵粉 60g

可可粉 30g

牛奶 100ml

蛋黃 4顆

蛋白4顆

砂糖 75g

檸檬汁4滴

之前是也做過燙麵法...跟水溫法...二者一起試..這次是第一次

DSC_0194.JPG - 輕鬆做料理

雖然厚工了些....但口感真的很好...必竟巧克力蛋糕容易吃起來較乾

而這次雙管齊下....真的不負眾望...口感相當綿密..

雖然號稱不回縮...但我還是縮了一點點...不知是不是因為較早取出有關

IMG_20160903_134735 - 輕鬆做料理

下次再來試試囉!

做了數次蛋糕的經驗

深深地覺得....蛋白打的好不好是成功的關鍵

這次蛋白打法..跟之前稍稍不同

首要將糖分2-3次加入...打的速度分別是中低..中高..中低

最後一次加糖時..再一起加入檸檬汁即可...

打到用打蛋器輕劃會呈現弧度向上勾起..即完成濕性發泡的蛋白糊

IMG_20160903_135417 - 輕鬆做料理

麵糊跟蛋白糊..二者要完美結合也是很重要的

首先因為二者比重不同..所以..要先將蛋白分成1/2或1/3

取出至麵糊..用刮片或打蛋器皿輕拌勻

再將含有蛋白跟麵糊那一鍋全數刮入剩餘的蛋白糊中

一樣輕拌勻後...以近距離流暢的倒入烘焙器皿中

一邊旋轉一邊輕敲桌面..將氣泡震出來

烤箱溫度下層

烤溫170度10分->130度20分->150度20分(開氣門)->170度8分(開氣門)。烤箱中悶5分鐘再出爐~

IMG_20160903_135015 - 輕鬆做料理

最後灑上糖粉裝飾..樸素又高雅...^^

創作者介紹

Summerの心情置物櫃

Summer 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()