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一開始真的摸不著頭緒
明明看食譜也不是那麼的困難
爬文看影片不知道失敗了多少次，終於今天也有像樣的馬卡龍，
同事問我為什麼一定要追求裙襬呢！但我就是想要有裙襬的馬卡龍啊！雖然知道這是商人的手法...
原先會想嚐試是因為看馬卡龍的食材，真的很簡單只有四樣
那就是
蛋白35克
砂糖35克
糖粉40克
杏仁粉40克
以上是我在社團看到的7788配方，馬卡龍分為法式瑞士義式
目前我所嘗試的是法式
也就是表層酥脆內層鬆軟
我發現我一直以來會失敗的原因就是太過於急性子
首先蛋白必須打到硬性發泡
（我覺得其實蛋白冰的沒冰的其實都可以）
至於杏仁粉+糖粉有沒有過篩好像都可以，有過篩感覺表層會比較光滑
前置作業做好之後注意的重點就是花瓣式拌勻，拌到像絲綢有光澤緩緩落下約20秒可撫平即可
重頭戲來了
馬卡龍的成功關鍵其實在結皮而台灣是超級潮濕的天氣，其實很難結皮，
爬文找過多種的方法除了吹電風扇吹冷氣好像都沒有實質的幫助
最後我在社團裡看到用烤箱結皮的方式
那就是打開烤箱的門開旋風120度大概10分鐘就可以完成結皮，
之前都傻傻的等了一個半小時也結不了皮，真是知道的太晚啊！
白白丟掉好幾盤失敗的馬卡龍浪費了超多的杏仁粉
不過放心失敗的馬卡龍仍然可以打碎重新製作馬卡龍
也就是打碎的馬卡龍取代杏仁粉加糖粉的份量，重新製作即可，而且我發現結皮更快速成功率變更高
話說回來為什麼說我會失敗是因為個性太急呢
1.蛋白未打到硬性發泡
2.粉類未充分拌勻到光澤
3.擠完要等小尖點消失才能放進烤箱結皮
4.確定結皮達一定的厚度才可開烤箱進行烘烤（開旋風）烤箱門開著。
5.（關旋風）結完皮立刻進入烤箱由下往上數第2層，上火140下火135烘烤6分長裙擺，後移至下層烘烤9分即完成。
只能怪自己太傻沒找到正確方法，但現在還來得及，剩下來的就是多練習，希望大家也能夠成功喔！
最近可以說卯起來做馬卡龍，大概是因為有成功的經驗，所以一直想嘗試變換其他顏色，
因為我買的色膏，好像會造成蛋白消泡，後來我選擇改成色粉，成功機率大大的提升了
每個都是白泡泡幼咪咪
看了真是賞心悅目
本來覺得馬卡龍都很甜，所以不想要夾餡，
直到最近在社團裡看到有人分享了用深黑苦甜巧克力加上鮮奶油加上（榛果,核桃,開心果,杏仁）都可以
一比一的比例（也就是100克鮮奶油100克苦甜巧克力100克核桃）
想不到超級好吃的，苦甜巧克力加上堅果的口感，配上甜甜的馬卡龍真的超級搭
表層酥脆內層鬆軟加上巧克力核桃，我想我應該會愛上馬卡龍吧！
檸檬乳酪餡（姪子們很喜歡）蛋黃20g
細砂糖 20g
玉米澱粉10g
檸檬汁30g
熱牛奶70g
奶油60g
奶油乳酪 20g
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