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玉米熱狗麵包~素的喔!
做吐司早就不能滿足我...多元的麵包才是我最大的慾望
食材準備如下:
高筋麵粉195g(水手牌)
低筋麵粉90g
砂糖30g(2.5大匙)
鹽6g(小1)
奶油45g
酵母粉5g(小1.5)
全蛋60g
牛奶65g
水75g(可用湯種)
餡料:熱狗.玉米粒,起司
以上除了奶油其它濕性的像蛋,牛奶,水先放入麵包機器皿..
然後是乾性的食材像粉,糖之類放在上方
接著麵包機選擇(14)麵包麵糰..約45分...→按開始
取出麵糰分割成8個,每個約70g滾圓...蓋上濕布醒麵15分..
接著整型成你要的樣子後..
捲法如上圖..兩端記得包覆然後切4刀..不可切斷
切4刀如上圖..像花瓣一樣.
切5刀如上圖成六個..頭尾交叉即可整型
二度發酵40分..待發酵至1.5-2倍即可
表層刷上蛋水後..灑上玉米粒,胡椒鹽及起司
進入烤箱..180度.烤15-20分
剛出爐表層稍脆..真的好好吃喔!
組織是不是很完美呀!
冬天發酵辦法參考這一篇 養樂多餐包
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