今日老闆娘給了我一瓶紅槽

紅槽到底是什麼 ???  一直耳聞對身體很健康

但拿在手上怎不知如何下手烹煮  於是呢?就在網路上東找找西逛逛

終於找到了紅槽的食譜(素食),沒想到紅槽很多元

即可炒飯也可做涼拌跟點心  以下與大家分享紅槽料理食譜如下:

紅槽是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品;紅麴在我國之應用已有千年以上之歷史,在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久,是中國老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效,深受國際醫學專家矚目,堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品,目前亦列為我國跨部會「保健食品研究開發計畫」的研究項目之一。本場基於發揚傳統飲食文化特色及促進國人之健康,並期帶動休閒農業發展,遂以「紅麴」為焦點,研發本土化且有發展潛力的農產品之加工技術及料理。

    紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴,本草網目記載「甘、溫、無毒」、「主治消食活血、健脾燥胃。治赤白痢、下水穀,釀酒、破血、行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲傷損、治女人血氣痛及產後惡血不盡...」。我國古代即常應用於醫藥之藥材、烹飪之調味料及釀造酒、醬油及豆腐乳之重要材料。紅麴在我國傳統飲食上之功能除了可增進食慾、幫助消化,促進血液循環外,更是浙江省、福建省地區婦女坐月子之傳統食補重要材料。在國外,日本、德國、法國、美國等先進國家,已發現紅麴菌的次級代謝產物Monacolin類化合物,對文明病諸如高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓、癌症等患者確有保健功效。

素香腸

 

材 料:麵腸4條約半斤、山藥絲1杯、半圓形豆皮2張、油4湯匙。

調味料:紅糟4湯匙、薑汁1湯匙、醬油2湯匙、糖1茶匙。

麵 水:麵粉4湯匙、水5湯匙。

做 法:

1.麵腸切絲,拌入所有調味料及紅糟,醃1小時使其入味。

2.起油鍋翻炒入味的麵腸及山藥絲,最後調麵水拌炒數下即可。

3.兩張豆皮切為長形狀共4張,炒好的麵腸分4等份。

4.豆皮用濕布潤軟,一張豆皮以一份麵腸排成長條狀,包捲成香腸形狀,最後

  糊上麵糊,以小火蒸五分鐘即可。

5.吃時斜切片,搭配香菜食之,讓人齒頰留香,回味無窮。

 

素豆包捲

 

材 料:豆包3塊,紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽等各1/2杯。

調味料:紅糟3湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、薑末1茶匙。

做 法:

1.起油鍋入調味料以小火炒香,倒入紅蘿蔔絲等數下入味而為鍋料,起鍋分為3份。

2.每一塊豆包展開,將1份餡料包捲,置於盤內蒸熟,待深入油中炸金黃色或兩面

  煎黃即可。

 

紅糟釀蓮藕

 

 

材 料:蓮藕半斤、紅糟1/2杯、冰糖2湯匙、太白粉2湯匙,金棗、黑棗、綠梅等

蜜餞各些許。

做 法:

蓮藕去皮切片加水3杯煮滾3分鐘,調入冰糖煮溶再加入紅糟、蜜餞拌勻

並調入太白粉汁即可。

 

紅糟涼麵

 

材 料:芹菜半斤、乾麵條1斤、小黃瓜絲6兩、胡蘿蔔絲6兩、豆干絲6兩。

調味料:紅糟2湯匙、水1湯匙、芝麻醬2湯匙、、麻油1茶匙、醬油1/4茶匙、

        豆瓣醬2湯匙。

做 法:

1.乾麵燙熟泡冷開水。

2.豆干絲拌鹽、紅糟、太白粉炒過。

3.調味料煮滾待涼。

4.麵條撈出,把所有配料擺上,再淋上調味料。

 

紅糟炒飯

 

材 料:飯2碗、雞蛋2個、青椒1個。

調味料:紅糟2湯匙、醬油1湯匙。

做 法:

1.青椒切小丁,蛋液加點鹽打散。

2.起油鍋蛋液炒散,下青椒拌炒數下起鍋待用。

3.起油鍋下調味料以小火炒香,下白飯炒勻再下炒熱之蛋與青椒拌勻即可。

 

 

紅糟涼拌冬瓜

 

 

材 料:冬瓜8兩。

調味料:紅糟、醬油各1湯匙,麻油、醋、糖、薑末、辣椒末各1茶匙。

做 法:

1.冬瓜去皮,切絲,冰涼。

2.調味料拌勻淋入冰涼冬瓜絲中,食用時拌勻。

 

紅糟精力湯

 

材 料:紅糟1湯匙、山藥1塊,芽菜、有機綠葉菜、鳳梨或香蕉、堅果、小麥胚芽粉

、燕麥片、養樂多及開水等各適量。

做 法:

1.堅果煮軟,小麥胚芽粉以熟開水沖泡軟化。

2.軟化之堅果、小麥胚芽粉加水、打碎。

3.最後加入所有材料打至細碎。

   

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