Summerの心情置物櫃

它是地瓜不是百香果...哈...看起來真的好像百香果喔!

話說最近買了個派膜...一直找不到機會試試

之前明明不想自己做派皮的...但..因為這個派膜..最終還是做了

派皮真的好厚工...........

派皮材料如下:

低筋麵粉60G

水手牌小麥風味粉80G

雞蛋液30G

液體油或奶油50G

糖粉30G

鹽..少許

表層塗抹..蛋白適量

乳酪餡材料如下:

奶油乳酪120G

地瓜泥200G

雞蛋一顆

砂糖45G

檸檬汁(依個人酸度)

表層裝飾..芝麻跟蜂蜜水

塔皮作法如下:

1.將低粉跟小麥風味粉過篩

2.分二次加入蛋液跟液態油中

3.抓拌勻成雪花狀..加入糖粉及鹽

4.將其成糰後..桿成適量於塔膜的大小

5.用叉子在表層搓洞...防止蓬漲

6.烤箱180度烤30分..在15分時取出...塗上蛋白液再烤15分

7.取出放涼備用

另一種作法..就是用消化餅乾做塔皮

請參考這篇 太妃糖堅果消化餅乾塔

第一次用派膜..覺得樣子做的不怎麼好看

但派皮吃起來...是挺好吃..沒像現成那樣油

自己做可以控制酥脆度跟含油量..但就是麻煩

乳酪餡的作法如下:

1.將地瓜切片蒸熟放涼

2.將奶油乳酪切小塊...室溫放軟

3.將奶油乳酪用打蛋器拌成乳霜狀

4.加入砂糖拌勻...將雞蛋液放入拌勻

5.加入地瓜泥拌勻即成餡料

6.將其乳酪餡填入派皮內..表層塗抹均勻

7.地瓜片適量舖於上層..塗抹上蜂蜜水

8.灑上芝麻入烤箱180度烤45分

9.快出爐前10-15分..若擔心上色過深,可蓋上鍚薄紙

10.放涼後才能切片

我覺得我好像太早蓋鍚薄紙了..所以總覺得烤色有點淡

可能跟我的地瓜片蒸太熟也有關係..因為含水量太高

取出後可在表層塗上果膠或蜂蜜水

這款蜂蜜甜薯派....不會很甜..配上餅乾酥脆..還蠻好吃的

但派皮..我想..以後還是用消化餅乾做..看會不會輕鬆些