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話說草莓的季節過了說

開始學做烘焙以來...一直想做個跟草莓相關的甜點

因為市面上一直沒看到草莓

直到昨天同事給了我一些草莓

當然要趁鮮把它給處理掉

因為手邊沒有鮮奶油了..所以放棄草莓蛋糕捲

改做草莓卡士達派跟塔

食材準備如下:(8吋塔模跟12連塔模)

塔皮
無鹽奶油110g
低筋麵粉225g
砂糖50g
中型雞蛋1個


卡士達醬
低筋麵粉40g
玉米粉20g
砂糖1000g
全蛋2個
牛奶500g
無鹽奶油30g

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塔皮製作如下:

交給麵包機真方便....

將低筋麵粉跟砂糖稍拌勻放入麵包機中

將奶油切小丁..一同放入麵包機

開啟程式30..待奶油丁跟被麵粉吸收後

將全蛋液分二次加入攪拌成糰即可

取出後用保鮮膜包起,必拌過久約8分鐘

稍壓成1.5公分厚四方型放入冰箱冷藏1小時

取出後分成二個麵糰,再將其中一個麵糰分成12個小麵糰

隔著保鮮膜壓平入模型中..

於底部用叉子戳洞防止烘烤時蓬漲

8吋模需於表層蓋上烘焙紙..放入豆類一起烘烤

12連小塔模則不需放豆類也ok

烤箱預熱上下火180度...烤20分放涼即可

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趁冷藏塔皮時間..再來製作卡士達醬

將低筋麵粉跟玉米粉還有砂糖拌勻

加入全蛋液輕拌勻

將已加熱至50-60度的鮮奶分3次加入

已先拌勻的麵糊中拌勻

再倒回鍋中..小火持續加熱

需一邊攪拌預防焦掉

待成稍稠麵糊後熄火

趁熱度加入切丁的奶油塊拌勻

裝入玻璃器皿中蓋上保濕膜

需將保鮮膜緊貼卡士達醬

冰入冰箱冷藏一小時即完成卡士達醬

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將卡士達餡置入塔或派中抹平

表層放入草莓或喜歡的較不易出水的水果都可以

像藍莓..奇異果..香蕉都很適合

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上圖為8吋的草莓卡士達派

因為同事給的草莓量不夠放..所以只好剖半囉!

總之舖滿它就對了..如果還有剩餘的卡士達醬還能擠個卡士達花裝飾

下圖因為要回送禮給供應草莓的同事..所以做成好分發的草莓小塔

ps,可於水果表層刷上果膠或果醬

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