第一次吃到紫薯塔是在沖繩
總覺得紫心地瓜顏色真漂亮
剛好最近手邊有一些紫心地瓜
所以當然要試做看看囉!
材料準備如下:
塔皮:
中筋麵粉150g
低筋麵粉50g
無鹽奶油100g
砂糖30g
鹽少許
奶粉25g
蛋白一顆(蛋黃一個備用)

紫心薯內餡:
紫心地瓜200g
砂糖30g
無鹽奶油15g
鮮奶油30g
鮮奶30g

塔皮製作方式:
將奶油室溫暖化加入砂糖,鹽
抓勻後麵粉奶油分二次拌入
雪花狀後加入蛋白液
輕揉成糰,桿成四方型用保鮮膜
包起後冰鎮一小時
取出桿成一公分厚,分成12個塔皮
於表層用叉子插細孔
入烤箱上下火190度20分鐘
(於快出爐前塗上蛋黃液)


紫薯內餡製作:
將地瓜蒸熟後用叉子或攪拌器
壓碎成泥,加入奶油及砂糖拌勻
用網子壓泥過濾,濾掉纖維
加入鮮奶油跟鮮奶拌勻
裝入擠花袋備用

待塔膜冷卻即可擠上餡料
即完成顏色漂又好吃的紫薯塔啦!
我做了二種顏色,黃色薯塔也很好吃
建議冰鎮過薯泥口感更綿密喔!

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