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一直以來我都很喜歡香蘭的特別香氣

在馬新都能吃到的一種娘惹糕跟斑蘭戚風蛋糕

都是因為加了香蘭精的關係

當然可以的話..用天然的香蘭是最好

而我手邊因為正好有朋友相送..所以才會使用香蘭精

雖然不夠天然...但相對易保存許多

材料準備如下:

蛋黃糊:

蛋黃5顆

細砂糖20G

液態油30G

水50G+數滴香蘭精(或香蘭葉15G+水60G→取50G香蘭液)

低筋麵粉90G

椰奶粉10G

蛋白糊:

蛋白5顆

細砂糖50G

鹽或檸檬汁少許

製作方式

1.採分蛋法..所有粉類都需過篩

蛋黃糊除了粉類通通放入盆中拌勻

接著放入過篩的低筋麵粉跟椰奶粉

這時就勿用力拌勻...避免出筋..只要拌到看不到粉類即可

2.蛋白糊..先用低速打至起泡..分三次加入細砂糖用中高速打

最後一次加糖時再把鹽或檸檬汁加入..打至濕性發泡

也就是提起時有明顯彎勾即可

3.將蛋白糊挖1/3拌入蛋黃糊中切拌方式拌勻

再將已拌入少許蛋白糊的蛋黃糊全數倒入蛋白糊中

切拌方式輕柔拌勻..至混勻即可

烤箱需預熱170度

將完成的麵糊至入8吋中空模中.輕摔幾下

將空氣震出即可入烤箱(約烤40分)

上下火130度烤15分

上下火150度烤15分

上下火160度烤10分

出爐後輕摔1-2下讓熱空氣散出後

立即將戚風蛋糕倒扣放涼才可脫模

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話說香蘭戚風蛋糕..顏色真的很漂亮....不是嗎?

果然色香味..色擺在前面不是沒有原因的

要看起來好吃..才會覺得好吃

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上圖二個綠綠的點心..是去馬來西亞時..行程裡送的點心

也是用香蘭葉做的

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上圖就是娘惹糕..我可是在新加坡機場跑了二個航廈才找到的

我很愛這種特別的香氣..有點像芋頭香

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上圖這個是去越南時買的..裡面包綠豆糕..

外層一樣是加了香蘭精..味道我很喜歡

香蘭好像都要配上椰奶才會提味

我自己也做了娘惹糕..當時沒有香蘭精

所以只做了二種顏色

現在有香蘭精啦!改天也來重做一次娘惹糕

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