話說某日看到電視-料理美食王在介紹,如何製作好吃的拔絲地瓜,

又發現家裡有現成的食材,也就現學現賣的試做看看

作法如下~

蔡季芳-拔絲地瓜
材料:
地瓜1斤 細砂糖3/4杯 鹽少許
做法:

1. 將削去外皮的地瓜,切剝成滾刀塊,再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿,並炸至表面酥脆後,起鍋瀝油備用

2. 鍋中留下少許餘油,倒入細砂糖,加入適量的水使糖濕潤後,

以中小火煮至糖漿沸騰,以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中,如果呈現圓突珠狀,即可將地瓜塊先撒上鹽,再放入鍋中與糖漿拌勻後,起鍋盛入抹上少許油的盤子,趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下即可品嘗完成今天示範的拔絲地瓜了

製作小叮嚀~在製作糖漿時,一定要等糖溶化後才可翻動,不然空氣跑進去,做出來的拔絲地瓜就會變得太甜囉~

另外還有拔絲地瓜VS地瓜球的相關訊息~

料理美食王...有很多製作影片可供參考~ 

之前做的地瓜薯片做法分享


原先我一直以為是不是我用冰糖替代砂糖的原因,才會變太甜

後來才知原來是我在製作糖漿時有攪動它,使空氣跑進去的原因

真是一失足成千古恨,小撇步學起來就不會再犯同樣的錯啦~

雖然有小瑕疵,但家人還是很給面子的吃光光

若想看製作時的影片,我有拍下來,若有需要在上傳給大家看

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留言列表 (2)

禁止留言
  • 天使心
  • <p>疑問?</p><p>1.炸完地瓜後留下少許油將糖放入</p><p>(此時油溫不會太高嗎?糖在此時下,會不會焦掉)</p><p>2.完成後還要漂水?這樣吃起來還會脆脆的嗎?</p><p>曾經做過糖漿失敗的人留^O^<img src="http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/mm2.gif" /></p>
  • Summer
  • <p>請記得轉小火,糖放入鍋中記得加適量的水...才不會焦掉</p><p>製作糖漿..切記~糖未溶化前,請不要攪動...不然空氣跑進去,會變很甜</p><p>另外我是沒有沾水後再吃...但據我的了解,糖遇水降溫後會變較脆</p><p>你試完再告知是否真是如此~~<img height="40" src="http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/hastart/m87.gif" width="40" border="0" /></p>