話說某日收到鄰居送來一瓶 自製豆腐乳

想當時我媽還跟鄰居說...她不太喜歡豆腐乳

但..還好當時有搶救下來...因為它實在太好吃了

重點自己做的,口味甘甜適中,不會死鹹..配飯配粥煮菜剛剛好

今日一聽到鄰居又要做,馬上取經去

大家有福囉~~因為真的好好吃,自己動手做,衛生又健康(因為沒含防腐劑)

食材準備如下:

1.板豆腐*1板(訂豆腐時要跟老闆說要做豆腐乳用,食材要偏硬較佳)

2.細鹽*1包/1斤裝

3.透明5斤裝塑膠袋*1個

4.細砂糖4包/1斤裝

5.蔭醬3瓶/1斤裝

6.米酒1瓶

7.辣粉及香油適量

初步製作-方法如下:

1.將豆腐先縱線切3刀,之後橫線切5切..會變成15小塊

2.如上重覆切好後,依序將其置入事先準備好的透明塑膠袋

3.排的方式需縱橫交叉排序

4.當第一面完成時,灑上一包細鹽(約8分即可,全灑上去會太鹹)

5.重覆1-4的動作

6.將豆腐裡剩下的湯汁,全數倒入

7.將袋中空氣壓出,將袋口用橡皮圈栓緊

8.每日將整袋豆腐翻一次,使其均勻發酵

9.7日後就完成初步製作

醬汁製作方法:

將蔭醬中的黃豆撈起,汁留下倒入細砂糖及米酒,放入適量香油及辣粉調均勻備用

1.將豆腐瀝乾,依序排入瓶中放好

2.倒入已調好之醬汁,要將豆腐完淹沒

3.蓋緊蓋子,放置於陰涼處,約2個半月即可開封食用

ps.1.師傅有交代...豆腐乳一定要裝在玻璃罐中唷~~快搜集吧~~

2.製作過程中不可有水份,不然容易壞掉,因為自製的沒有含防腐劑^^

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Summer 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • Summer
  • <p>應該可以....</p>
    <p>不過目前我還沒學過如何做蔭醬</p>
    <p>因為買得很方便..而且也不貴</p>
    <p>會自己做豆腐乳是因為市售都較鹹</p>
    <p>自己做較甘且沒防腐劑^^</p>
    <p> </p>
  • aaa
  • <p>大大請教一下, 蔭醬有辦法自製嗎??...謝謝!!</p>
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