最近寒流來襲~~~~

吹的我的麵包機也力不從心...

有時給它發不太起來..之所以會發現這問題

全拜"失敗"了二次的養樂多吐司之賜

因為連著二次的養樂多餐包大成功

心想做條養樂多吐司唄~爬了格大的分享文

食材準備如下:

高筋麵粉250g
糖33g
鹽2.5g
酵母粉2.5g
養樂多100ml
水15ml
蛋一顆
油33g

製作程序~(一)

用國際牌105t 先用烏龍麵模式打15分後用速成吐司完成(約二小時)

結果沒有發起來..小小一顆

製作程序~(二)

動作一:
水手牌高筋麵粉250g、鹽2g、砂糖30g、養樂多100cc(紅色瓶一小甚全下)、冷水15cc、全蛋1顆、蔓越莓30g,以上先用行程30:烏龍麵麵糰模式攪拌、酵母粉1匙(麵包機所附的小量匙)慢慢加下去,麵糰打好後連內鍋(加保鮮膜)放進冰箱冰20分鐘左右

動作二2:
取出內鍋,加入20g無鹽奶油,用4號速成吐司模式,再追加酵母粉4分之1匙(麵包機所附的小量匙)慢慢加下去打,二個小時候即完成

結果一樣沒有發起來..小小一顆...真另人傷心..怎會這樣


明明照著食譜作法...到底那裡出了問題

求救FB社團...結果高手們說配方無問題

問題出在天氣太冷..發酵時間太短..導致發不起來

但既然是麵包機怎會還隨著天氣變化而罷工呢?

雖然口感不算差..但就是札實了點...

集各位高手的說法是

速成吐司較適用於夏天,夏天溫度高..發酵時間短OK

而冬天就不適用...版主建議用程式2或3也就是軟吐司模式

但那要花4小時以上時間

所以昨晚參考另一位高手的作法

選擇了(4)速成吐司..果然依舊發酵不佳..之後在烘烤前按取消,

選擇(21)酵母發酵...延長發酵時間...發到要的程度..

我一直以為要發到這種程度才OK...沒想到發太滿

選擇了(22)蒸麵包...進行烘烤..一樣是35分

以為非常完美...沒想悲劇發生了...

烘烤時它又繼續發展成下圖

滿到我都找不到把手..把它提出來

而且表層太高無法受熱,所以軟呼呼的..唉~

又求救社友...說我發太高了...

它的作法是離容器高度差1~1.5公分左右←切記

所以終結就是....

1.夏天可以像往常選擇速成吐司或參考上面  (製作一)或(製作二)

2.若是冬天做吐司...則要改成發酵時間較長的

   超軟吐司(2)或軟(3)程式...二者都要4小時多

   若有要包料可選擇(14)麵包麵糰之後用(21)幫助發酵到離容器高度差1~1.5公分

   最後用(22)蒸麵包模式進行烘烤..一樣是烤35分完成..約3小時多

3.或者也可選擇(4)+(21)+(22)..應該也是3小時多

PS.若沒包料...還是直接選(2)或(3)...社長說省事不用在旁注意發酵時間

     之前我一直以為包料吐司要用菠蘿模式..但發的不都不理想

    現在知道麵包機有幫助單獨發酵的(21)程式可選..大大降底了失敗機率

    有了單獨發酵當然少不了要單獨烘烤模式..(22)原先一直以為它是蒸吐司用

    沒想到這麼方便,一樣烘烤35分..跟其它程序的烘烤時間一樣

    以後可多多利用(14)及(21)跟(22)模式...讓麵包吐司達到自己要的狀態

    以上經驗...供大家參考囉!果然還是不能太相信麵包機的單一功能

    善用其它程序會達到更完美的發酵境界..哈~

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