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之前也做過泡芙..但樣子沒這次漂亮

果然經過練習還是能有所進步的

原先已放棄做泡芙..這次是因為右媽給了一包卡士達粉

除了做卡士達麵包外..也不知還能做什麼

想說做內餡很方便..所以就決定來做個卡士達泡芙吧!

泡芙材料準備如下:

水120-140毫升

無鹽奶油60g

低筋麵粉70g(因為目前還有水手牌蛋糕預拌粉..所以我是用預拌粉)

全蛋2顆

鹽1/2小匙

卡士達醬材料如下:

鮮奶375毫升

玉米粉2.5大匙

3顆全蛋+2顆蛋黃

砂糖4-6大匙..看你要吃多甜

檸檬汁20毫升

之前製作過..也不算太困難..重點在濃稠度跟綿密感

這次我是直接用卡士達粉+水調勻...雖然也頗需要力氣

但至少比那煩雜的製作過程..輕鬆許多..供大家參考囉!

至於泡芙部份...就不能偷工了

1.將無鹽奶油跟水在鍋中以中火煮至沸騰,然後熄火加入低筋麵粉及鹽

快速攪拌至無乾粉殘留狀態,再開小火煮至鍋底有薄膜就關火。

然後要放著等麵糰稍涼,趁這個時候來做卡士達內餡的醬。

我只能說我真的很會善用時間XD

做好的內餡可置入冰箱中冷藏..等等填入泡芙口感更讚!

2.待麵糰稍涼後(差不多有微溫不燙手程度即可),再分5-6次將蛋液慢慢加入

每加入一次需攪拌均勻才能再加入下一次..直到橡皮刮刀拉起來

呈倒三角形..但又有滑順感不能有鋸齒狀...若蛋液使用完仍無達到滑順感

可再加入蛋液或水來代替都可。

3.裝入擠花袋..擠出每個約5公分寬的大小

並以湯匙背後沾少許水...在泡芙糰尖端處抹平

這動作是為了怕尖尖的地方因受熱,烘烤時會烤焦。

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4.烤箱可先預熱,設定溫度180-200度烘烤30分鐘即完成。

瞧..樣子是不是還可以啊!

聽朋友說放涼的泡芙很容易受潮變軟,所以那要如何控制它的脆度

我還在研究,但朋友說要吃時再塡入內餡或再烤一次泡芙

都能使泡芙口感更佳,供大家參考囉!

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