之前也做過泡芙..但樣子沒這次漂亮
果然經過練習還是能有所進步的
原先已放棄做泡芙..這次是因為右媽給了一包卡士達粉
除了做卡士達麵包外..也不知還能做什麼
想說做內餡很方便..所以就決定來做個卡士達泡芙吧!
泡芙材料準備如下:
水120-140毫升
無鹽奶油60g
低筋麵粉70g(因為目前還有水手牌蛋糕預拌粉..所以我是用預拌粉)
全蛋2顆
鹽1/2小匙
卡士達醬材料如下:
鮮奶375毫升
玉米粉2.5大匙
3顆全蛋+2顆蛋黃
砂糖4-6大匙..看你要吃多甜
檸檬汁20毫升
之前製作過..也不算太困難..重點在濃稠度跟綿密感
這次我是直接用卡士達粉+水調勻...雖然也頗需要力氣
但至少比那煩雜的製作過程..輕鬆許多..供大家參考囉!
至於泡芙部份...就不能偷工了
1.將無鹽奶油跟水在鍋中以中火煮至沸騰,然後熄火加入低筋麵粉及鹽
快速攪拌至無乾粉殘留狀態,再開小火煮至鍋底有薄膜就關火。
然後要放著等麵糰稍涼,趁這個時候來做卡士達內餡的醬。
我只能說我真的很會善用時間XD
做好的內餡可置入冰箱中冷藏..等等填入泡芙口感更讚!
2.待麵糰稍涼後(差不多有微溫不燙手程度即可),再分5-6次將蛋液慢慢加入
每加入一次需攪拌均勻才能再加入下一次..直到橡皮刮刀拉起來
呈倒三角形..但又有滑順感不能有鋸齒狀...若蛋液使用完仍無達到滑順感
可再加入蛋液或水來代替都可。
3.裝入擠花袋..擠出每個約5公分寬的大小
並以湯匙背後沾少許水...在泡芙糰尖端處抹平
這動作是為了怕尖尖的地方因受熱,烘烤時會烤焦。
4.烤箱可先預熱,設定溫度180-200度烘烤30分鐘即完成。
瞧..樣子是不是還可以啊!
聽朋友說放涼的泡芙很容易受潮變軟,所以那要如何控制它的脆度
我還在研究,但朋友說要吃時再塡入內餡或再烤一次泡芙
都能使泡芙口感更佳,供大家參考囉!
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