蛋黃哥之奶皇包
話說好吃好看的東西攏真厚工
奶皇包醬..作法如下:
鮮奶100g
奶油50g
砂糖50g
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雞蛋2顆
起司粉20g
低筋麵粉25g
玉米粉25g
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鹹蛋黃1顆
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作法如下:
1.將奶+油+糖..開小火煮至鍋邊冒泡即可
2.將蛋+起司粉打勻後..加入低粉+玉米粉.拌勻
3.將作法(1)分二次拌入(2)中..開小火煮至濃稠...記得要一邊拌一邊煮
4.將鹹蛋黃壓碎(記得最好先蒸過)..壓成泥後..拌入(3)裡..煮至成泥狀即完成奶皇醬
包子食材如下:
因為我要做三種顏色
白色麵糰:(取30克加上少許竹炭粉做成黑色麵糰)
中筋麵粉200G
砂糖10G
水110G
酵母粉1/2小匙
沙拉油10G
黃色麵糰:
中筋麵粉250G
沙拉油10G
鮮奶105G
南瓜泥100G
酵母粉4/3匙
作法:麵包機選擇烏龍麵模式(30)約15分
成糰後..放入烤箱選擇發酵功能...約30分後..麵糰漲大一倍即可。
話說新烤箱有發酵功能..真是太滿意了..目前試了麵包跟包子都發酵的很好
分割成每個黃色麵糰為40G...
白色麵糰20G做底座蛋白部份..適量黑色麵糰做臉部表情
包入適量的奶皇醬做成表情有點賤的..蛋黃哥奶皇包
我差不多做了12個..分成三個蒸籠...二次發酵約30分漲大一倍大小
用小火蒸10-12分..熄火..鍋蓋開一小縫..待3分鐘後再開鍋蓋
不然熱漲冷縮會..縮小唷!
這次我用蒸籠跟電鍋蒸..我覺得結果差不多耶!
你看的出來..那四個是用電鍋蒸的嗎?
看不出來對不對...就是照片右下那四個包子
PS.電鍋蒸用1杯水..一樣也是蒸12分..一樣三分鐘後再打開鍋蓋。
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