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蛋黃哥之奶皇包

話說好吃好看的東西攏真厚工

奶皇包醬..作法如下:

鮮奶100g

奶油50g

砂糖50g

...........................................

雞蛋2顆

起司粉20g

低筋麵粉25g

玉米粉25g

...................................

鹹蛋黃1顆

...................

作法如下:

1.將奶+油+糖..開小火煮至鍋邊冒泡即可

2.將蛋+起司粉打勻後..加入低粉+玉米粉.拌勻

3.將作法(1)分二次拌入(2)中..開小火煮至濃稠...記得要一邊拌一邊煮

4.將鹹蛋黃壓碎(記得最好先蒸過)..壓成泥後..拌入(3)裡..煮至成泥狀即完成奶皇醬

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包子食材如下:

因為我要做三種顏色

白色麵糰:(取30克加上少許竹炭粉做成黑色麵糰)

中筋麵粉200G

砂糖10G

水110G

酵母粉1/2小匙

沙拉油10G

黃色麵糰:

中筋麵粉250G

沙拉油10G

鮮奶105G

南瓜泥100G

酵母粉4/3匙

作法:麵包機選擇烏龍麵模式(30)約15分

成糰後..放入烤箱選擇發酵功能...約30分後..麵糰漲大一倍即可。

話說新烤箱有發酵功能..真是太滿意了..目前試了麵包跟包子都發酵的很好

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分割成每個黃色麵糰為40G...

白色麵糰20G做底座蛋白部份..適量黑色麵糰做臉部表情

包入適量的奶皇醬做成表情有點賤的..蛋黃哥奶皇包

我差不多做了12個..分成三個蒸籠...二次發酵約30分漲大一倍大小

用小火蒸10-12分..熄火..鍋蓋開一小縫..待3分鐘後再開鍋蓋

不然熱漲冷縮會..縮小唷!

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這次我用蒸籠跟電鍋蒸..我覺得結果差不多耶!

你看的出來..那四個是用電鍋蒸的嗎?

看不出來對不對...就是照片右下那四個包子

PS.電鍋蒸用1杯水..一樣也是蒸12分..一樣三分鐘後再打開鍋蓋。

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