一直想嘗試做蛋糕捲....爬文後才知..原來烤箱溫度也是很關鍵的
之前做戚風蛋糕總是頂部會裂開.....唉!!!
後來才知烤箱溫度是關鍵...過熱容易烤得較乾易裂
這次調整了溫度...算是保持了蛋糕的濕潤感
材料準備如下:
蛋黃糊部份
蛋黃4顆
牛奶60G
液態油40G
鹽1/6小匙
低筋麵粉80G
抺茶粉10G
蛋白霜部份
蛋白4個(需冰過的)
細砂糖60G
檸檬汁或白醋少許
作法如下:
1.將麵粉及抺茶粉過篩..除麵粉及抺茶粉外...通通攪拌均勻
2.將麵粉及抺茶粉加入蛋黃液中拌勻
3.蛋白及白醋先用中速打出氣泡後..將細砂糖分二次加入..轉中低速至打發
4.挖出一匙的蛋白糊至蛋黃糊中輕拌勻
5.將其拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊中..輕拌勻..勿太用力會消泡
6.取一餐盤..將烘焙紙剪四個角後..
7.挖出二匙蛋糕糊於擠花袋中
8.畫上想要的圖案..如下圖
9.放進預熱180度的烤箱中..先烤2分鐘取出
10.將剩餘的蛋糕糊全數倒入..用刮片舖平整個面
11.輕敲三下後..放入烤箱180/150度烤20分..轉至170/120度再烤15分
12.烤好後於烤箱悶二分鐘再取出放涼
13.塗上鮮奶油或奶油霜或果醬..水果之類的
14.取一桿麵棍抓住一角的烘焙紙..往內捲輕壓蛋糕體..捲好後靜置5分鐘成形
15.於冰箱中冷藏1小時即可切片食用
PS....我的抹茶粉加太少只有10G所以顏色對比很不明顯..唉!!!
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